حقيقة صادمة: فقدان 80% من العناصر الغذائية بالطرق التقليدية؟

كنت أعتقد أنني أتناول وجبة صحية كل يوم. خضروات طازجة. البروتين الخالي من الدهون. الطبخ الخفيف. بدا الأمر جيدًا على اللوحة. ثم لاحظت وجود مشكلة. كانت وجباتي صحية، لكنها لم تكن مفيدة كما ينبغي. شعرت بالامتلاء، لكنني مازلت أتساءل عما إذا كنت أهدر جزءًا مما دفعت مقابله. هذا هو المكان الذي أصبح فيه فقدان المغذيات مصدر قلق حقيقي بالنسبة لي. كثير من الناس يركزون فقط على الطعام نفسه. أفعل نفس الشيء في بعض الأحيان. ومع ذلك، فإن الطريقة التي أغسل بها الطعام وأقطعه وأطبخه وأخزنه يمكن أن تغير ما يبقى على الطبق وما يتبقى في الوعاء أو الحوض أو الثلاجة. هذا ما تعلمته من مطبخي الخاص. اعتدت أن أرتكب بعض الأخطاء الشائعة: - أغسل الخضار لفترة طويلة - أقطع الفواكه والخضروات في وقت مبكر جدًا - أغلي الطعام في كمية كبيرة من الماء - أحتفظ بالطعام المطبوخ في الثلاجة لعدة أيام - أعيد تسخين نفس الوجبة مرارًا وتكرارًا، بدت كل خطوة غير ضارة. معًا، يمكنهم تقليل جودة الطعام بسرعة. عندما أغسل الخضار الورقية، أبقيها قصيرة. أشطفهم بلطف، ثم جففهم جيدًا. إذا نقعتها لفترة طويلة، يمكن لبعض العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء أن تنتقل إلى الماء. لقد تعلمت هذا بعد أن رأيت السبانخ وهي تضعف وتفقد مذاقها الطازج في الوعاء. عندما أطبخ الخضار، أحاول أولاً استخدام طرق بسيطة. التبخير يعمل بشكل جيد بالنسبة لي. كما يساعد القلي مع كمية صغيرة من الزيت. يمكن أن يكون التحميص خيارًا جيدًا عندما أرغب في الحصول على مذاق أفضل دون إغراق الطعام في الماء. الغليان ليس خطأً دائمًا. ما زلت أستخدمه للحساء وبعض الحبوب. أنا فقط أتجنب إهدار ماء الطهي عندما يحتوي على نكهة وعناصر مغذية. إذا قمت بغلي البروكلي لفترة طويلة، يصبح قوامه ناعمًا بسرعة. يتغير الطعم أيضًا. أفضّل وقت الطهي القصير مع ترك القليل من القرمشة في اللقمة. أنا أيضا انتبه إلى القطع. عندما أقوم بتقطيع التفاح أو الموز أو الخضار الورقية في وقت مبكر جدًا، فإنها تبدو متعبة وتفقد نضارتها. أقوم الآن بإعداد ما أحتاجه فقط للوجبة التي أقوم بإعدادها. يبقى وعاء الفاكهة الخاص بي أفضل، وأهدر أقل. التخزين مهم أكثر مما يعتقده الكثير من الناس. وأحتفظ ببقايا الطعام في حاويات مغلقة. أترك الطعام الساخن يبرد قليلاً قبل وضعه في الثلاجة. أقوم بتدوين التاريخ على وجبات الطعام التي أعلم أنني قد أنساها. مثال بسيط ساعدني كثيرا. لقد قمت ذات مرة بطهي مجموعة كبيرة من الخضار المختلطة يوم الأحد وتركتها في الثلاجة دون حاويات شفافة. بحلول يوم الأربعاء، كان الطعم ثابتًا. كان اللون باهتًا. مازلت آكل بعضًا منه، لكني فهمت الدرس. الطعام الذي يبقى لفترة طويلة يفقد أكثر من النكهة. كما أنه يفقد الشعور بالانتعاش الذي يجعل من السهل الاستمرار في تناول الطعام الصحي. قاعدتي الخاصة بسيطة: - اشتري كميات أقل، ولكن اشترِ طازجة - قم بالطهي بكمية أقل من الماء عندما يكون ذلك ممكنًا - احتفظ بالتحضير لفترة قصيرة - قم بتخزين الطعام في أجزاء صغيرة - قم بتسخين ما أحتاج إليه فقط، كما أتوقف عن لوم نفسي على كل خسارة صغيرة في العناصر الغذائية. بعض الخسارة أمر طبيعي. ما يهم هو مقدار ما يمكنني تجنبه من الاختفاء من خلال عادات الإهمال. هذا التغيير في العقلية جعلني أكثر استرخاءً في المطبخ. توقفت عن مطاردة الكمال. لقد بدأت في بناء عادات أفضل. إذا كنت تهتم بجودة الطعام، فابدأ بالأساسيات التي يمكنك التحكم فيها. مشاهدة الغسيل. مشاهدة القطع. شاهد الطباخ. مشاهدة التخزين. هذه هي الطريقة التي أحمي بها أكثر ما أحضره إلى المنزل، دون جعل إعداد الوجبة أمرًا صعبًا أو مربكًا.

كنت أعتقد أن الطبخ التقليدي هو الطريقة الأكثر أمانًا لإطعام عائلتي. لقد كنت أثق في الغليان الطويل، والغليان الشديد، وأواني كبيرة من الماء. ثم بدأت ألاحظ وجود نمط. بدا الطعام أضعف. تلاشى اللون. أصبح الملمس ناعمًا بسرعة كبيرة. بدا الطعم مسطحًا. كنت أبذل جهدًا في كل وجبة، لكن الطبق لم يكن يظهر ذلك دائمًا. وذلك عندما بدأت أرى المشكلة بشكل أكثر وضوحًا. الطبخ التقليدي ليس العدو. المشكلة الحقيقية هي الطريقة التي يكرر بها الكثير منا العادات القديمة دون أن يسألوا عما يفعلونه بالطعام. الكثير من الماء يمكن أن يسحب النكهة. الكثير من الحرارة يمكن أن تجفف الطعام. يمكن لطهي طويل أن يحول الطبق الطازج إلى شيء متعب. أرى هذا أكثر مع الخضار. لقد قمت ذات مرة بغلي البروكلي لعشاء عائلي. لقد تركته في الوعاء لفترة أطول من اللازم لأنني أردت أن يكون طريًا بدرجة كافية لطفلي الأصغر. وبحلول النهاية، فقدت الأزهار مظهرها الأخضر الزاهي. كان الطعم باهتًا، وكان الملمس ضعيفًا. التقطه طفلي وترك معظمه على الطبق. بقيت تلك اللحظة معي. لقد غيرت نهجي بعد ذلك. بدأت باستخدام كميات أقل من الماء. لقد أولت المزيد من الاهتمام للوعاء. لقد قمت بطهي الخضار حتى نضجت للتو، وليس حتى يتخلوا عن كل ما لديهم. إليك ما أفعله الآن: - أقوم بطهي الخضروات على البخار عندما أريدها أن تحافظ على المزيد من اللون والشكل - أستخدم كمية أقل من الماء عندما أقوم بغلي البطاطس أو الجزر أو الخضروات - أحتفظ بغطاء المقلاة عندما يساعد الطعام على الطهي بشكل أسرع ويفقد كمية أقل من الرطوبة - أقطع الطعام إلى قطع متساوية حتى يتم طهيه بنفس السرعة - أوقف الحرارة بمجرد أن يصبح الطعام جاهزًا - أحفظ سائل الطبخ للحساء أو الأرز أو الصلصات عندما يصبح مذاقه جيدًا بدرجة كافية لاستخدامه مرة أخرى، هذه تغييرات صغيرة، لكنها تجعل الوجبة تبدو لذيذة أكثر على قيد الحياة. لقد توقفت أيضًا عن التعامل مع كل الطرق القديمة كما لو كان يجب القيام بها بنفس الطريقة كل يوم. كانت جدتي تطبخ العدس لساعات، وكان في طعامها الدفء والراحة التي لا أزال أذكرها. أنا أحترم ذلك. وفي الوقت نفسه، أعلم أن مطبخي أصبح مختلفًا الآن. لدي مساحة أقل، وصبر أقل على الهدر، وحاجة أكبر لوجبات تحافظ على طعمها وشكلها. ولهذا السبب أستخدم مزيجًا من العادات القديمة والعادات الجديدة البسيطة. عندما أحضّر الحساء، أترك النكهات تتكوّن ببطء، لكن لا أفرط في طهي الخضار في النهاية. عندما أطبخ الدجاج، أراقب الحرارة حتى يبقى اللحم طريًا. عندما أقلي الخضار، أبقي المقلاة ساخنة والطهي قصيرًا. مذاق الطعام أنظف، والطبق يبدو أفضل أيضًا. لاحظت شيئًا آخر بعد أن غيرت طريقة طهيي. أكلت عائلتي أكثر مما قدمته. حظي طبق الجزر المشرق باهتمام أكبر من الطبق الناعم الباهت. بقيت الفاصوليا الخضراء المقرمشة على الطاولة لفترة أطول. حتى وعاء بسيط من المعكرونة كان يشعر بالتحسن عندما لا تزال الخضار تحتوي على بعض اللذة. يأكل الناس بأعينهم قبل أن يتذوقوا لقمة واحدة، وأعتقد أن الكثير من الطهاة في المنزل ينسون ذلك. لا يزال من الممكن أن يعمل الطبخ التقليدي بشكل جيد. ما زلت أصنع اليخنات، والطهي البطيء، والحساء. ما زلت أستخدم الوصفات العائلية. أنا لا أدع العادة تدير المطبخ بأكمله. أسأل نفسي كل يوم سؤالاً بسيطًا: هل أطبخ الطعام أم أصرفه؟ لقد غير هذا السؤال وجباتي. إذا شعرت أن طعامك فقد لونه أو طعمه أو ملمسه الطازج، فأعتقد أن الإصلاح قد يكون أبسط مما تتوقع. استخدم كمية أقل من الماء. مشاهدة الحرارة. طهي فقط ما دامت الاحتياجات الغذائية. احتفظ بما هو مفيد. تخلص من ما يأخذ الكثير من الطبق. لقد تعلمت أن الطبخ الجيد لا يعني استهلاك الطعام. يتعلق الأمر بإبراز ما هو موجود بالفعل.

كنت أفقد كمية من التغذية أكثر مما كنت أتوقع في الطبخ اليومي. لقد غسلت الخضار في وقت مبكر جدًا. لقد قطعت الفاكهة إلى قطع صغيرة وتركتها على المنضدة. لقد قمت بسلق الخضر حتى تصبح طرية. لا يزال الطعام يبدو جيدًا، لكنني كنت أعلم أنني لم أحصل على أقصى استفادة منه. كثير من الناس يواجهون نفس المشكلة. نحن نشتري الطعام الطازج، ونحضره إلى المنزل، وما زلنا نهدر جزءًا من قيمته باستخدام الطريقة الخاطئة. ما تعلمته بسيط: الحفاظ على المزيد من التغذية لا يعني القيام بالمزيد، بل يعني القيام بالأشياء بعناية. أبدأ بالتسوق. أختار الأطعمة التي تبدو طازجة، ولكني لا أطارد المظهر المثالي. لا يزال من الممكن أن تكون الجزرة ذات العلامة الصغيرة مفيدة. لا يزال من الممكن استخدام الطماطم ذات البقعة الناعمة في طبق مطبوخ. عندما أشتري فقط ما يمكنني استخدامه قريبًا، فإنني أقوم بتقليل وقت التخزين وتقليل فرصة فقدان العناصر الغذائية. كما أنني أبقي رحلة العودة إلى المنزل قصيرة. يمكن أن يؤثر الطقس الدافئ والتأخير الطويل على المنتجات الطازجة بشكل أسرع مما يعتقده الكثير من الناس. في المنزل، أقوم بتخزين الطعام بطريقة تتوافق مع الطريقة التي أخطط لاستخدامه بها. تدخل الخضار الورقية إلى الثلاجة بمنشفة ورقية جافة لامتصاص الرطوبة الزائدة. يظل التوت غير مغسول حتى أكون مستعدًا لأكله. تُحفظ البطاطس في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن البصل. لقد تعلمت هذا من أخطائي في المطبخ. لقد احتفظت ذات مرة بالتوت في حاوية مبللة مغلقة، وقد فسدت في وقت مبكر جدًا. وكان من السهل تجنب هذه الخسارة بمجرد أن غيرت هذه العادة. الغسيل يحتاج أيضًا إلى رعاية. أغسل الفواكه والخضروات قبل الاستخدام مباشرة عندما أستطيع ذلك. إذا قمت بغسلها مبكرًا جدًا، تبقى الرطوبة على السطح وتجعلها تتحلل بشكل أسرع. بالنسبة للمنتجات التي تحتوي على أوساخ فضفاضة، أشطفها بالماء النظيف واتركها حتى تجف. أنا لا أنقع الخضار المقطعة لفترة طويلة. عادة ما يكون الشطف القصير كافياً. إن تقطيع الطعام بطريقة أكثر ذكاءً يساعد أيضًا. كلما زادت مساحة سطح الطعام، زادت سرعة تلاشي بعض العناصر الغذائية. أقطع الفواكه والخضروات فقط عندما أكون مستعدًا لطهيها أو تناولها. إذا كنت بحاجة للتحضير للوجبة التالية، أحتفظ بالقطع في حاوية مغلقة وأستخدمها قريبًا. لقد وجدت أن هذا يعمل بشكل جيد مع البصل والجزر والفلفل. يبقى الطعام أنيقًا، ويبقى الطعم أقرب إلى الطازج. يُحدث أسلوب الطبخ فرقًا أكبر مما يتوقعه الكثير من الناس. اعتدت أن أغلي الخضار في قدر كبير من الماء وأبتعد. انتقلت بعض العناصر الغذائية إلى الماء، وسكبت ذلك الماء في البالوعة. الآن أستخدم كمية أقل من الماء عندما أقوم بالبخار أو القلي السريع أو على نار هادئة. تساعد هذه الطرق الخضروات على الحفاظ على المزيد من لونها وطعمها وملمسها. أقوم أيضًا بالطهي لفترة أقصر عندما لا يحتاج الطعام إلى تليين إضافي. يتبادر إلى ذهني مثال بسيط من الحياة الواقعية. عندما أقوم بإعداد البروكلي في المنزل، أقوم ببخاره لفترة قصيرة ثم أتوقف بينما لا يزال مقرمشًا قليلاً. يبقى اللون مشرقًا، ويبقى الطعم طازجًا. إذا قمت بغليها لفترة طويلة، يصبح قوامها باهتًا ويصبح الطبق أقل حيوية. ويحدث نفس الشيء مع الجزر والفاصوليا الخضراء والملفوف. تعمل الحرارة اللطيفة بشكل أفضل من الحرارة الثقيلة في كثير من الحالات. أنا أيضًا أهتم بكيفية تقديم الطعام. إذا تركت الخضار المطبوخة تحت الحرارة لفترة طويلة، تنخفض الجودة. أصنع فقط ما أخطط لأكله قريبًا. إذا كان هناك طعام إضافي، أقوم بتبريده بسرعة وتخزينه في حاوية نظيفة. إعادة التسخين مرة واحدة أمر جيد بالنسبة لي. إعادة التسخين عدة مرات ليست عادة أحبها، لأن الطعام يفقد طعمه وملمسه في كل مرة. يمكن أن يساعد إعداد الوجبات، لكن فقط إذا أبقيتها واقعية. لا أقوم بإعداد سلطات الفواكه اللذيذة لمدة أسبوع كامل. يؤدي ذلك عادةً إلى ملمس ناعم وجاذبية أقل. أفضل تحضير الأطعمة القوية مثل الجزر والخيار والبيض المسلوق والحبوب والفاصوليا المطبوخة. هذه تصمد بشكل أفضل ولا تزال تناسب روتيني. عندما أريد الفاكهة، أقطعها في وقت قريب من وقت الوجبة. هذا التغيير البسيط يجعل الطعام أكثر متعة ويقل احتمال بقائه في الثلاجة دون أن يمسه أحد. كما أنني أنظر إلى الطبق بأكمله، وليس إلى طعام واحد فقط. إن الوجبة التي تحتوي على الخضار والبروتين والحبوب تمنحني توازنًا أكبر من طبق واحد وحده. عندما أطبخ الأرز، أضيف الخضار على الجانب. عندما أقوم بتحضير الحساء، أبقي النار هادئة وأضيف الخضار الطرية بالقرب من النهاية. بهذه الطريقة، يبقى الطبق طازجًا من حيث الطعم والملمس. الحفاظ على المزيد من التغذية لا يحتاج إلى عملية صعبة. أعتقد أن ذلك يأتي من عادات الهدوء. اشترِ فقط ما يمكنك استخدامه قريبًا. تخزين الطعام بالطريقة الصحيحة. اغسل في اللحظة المناسبة. قطع عند الحاجة. قم بالطهي باستخدام كمية أقل من الماء والحرارة عندما يسمح الطعام بذلك. تناول الطعام بخطة بسيطة. ما زلت أرتكب الأخطاء بين الحين والآخر. مجموعة من الأعشاب المنسية لا تزال تذبل في ثلاجتي. إن ترك القدر على الموقد لفترة طويلة يمكن أن يغير الوجبة بأكملها. وهذا جزء من الحياة اليومية. والجزء الجيد هو أن التغييرات الصغيرة تؤدي إلى نتائج واضحة. طعامي طعمه أفضل. تسقط نفايات مطبخي. وجباتي تبدو أكثر فائدة. إذا كنت أريد المزيد من طعامي، فلا أحتاج إلى طريقة معقدة. أحتاج إلى واحد أكثر ذكاءً.

كنت أعتقد أنني كنت آكل بشكل جيد. بدا طبقي ممتلئًا. كان لدي الخضار والأرز والبروتين والفواكه والزبادي. ومع ذلك، مازلت أشعر بالتعب، والجوع مرة أخرى بسرعة كبيرة، وضعف التركيز. وهنا لاحظت حقيقة بسيطة: يفقد الكثير من الناس العناصر الغذائية دون أن يعرفوا ذلك. المشكلة ليست دائما في الطعام نفسه. يحدث فقدان الكثير من العناصر الغذائية قبل أن تصل الوجبة إلى الطبق. الحرارة والماء والتخزين والتقطيع وحتى العادات اليومية يمكن أن تقلل مما يحصل عليه الجسم من الطعام. أرى هذا يحدث كثيرًا في الحياة اليومية. صديقة تغلي السبانخ لفترة طويلة لأنها تريدها طرية. يتلاشى اللون، ويتغير الملمس، وينتقل الكثير من العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء إلى الماء. زميل في العمل يحتفظ بالفواكه المقطعة في الهواء الطلق لفترة طويلة. لا تزال الفاكهة تبدو جيدة، لكن بعض الفيتامينات والنضارة قد اختفت بالفعل. كنت أغسل الخضار في وقت مبكر جدًا، ثم أتركها مبللة في الثلاجة. سوف تصبح طرية بشكل أسرع، وسوف أتخلص من بعضها قبل أن أطبخها. عادات صغيرة مثل هذه لا تبدو خطيرة. ما زالوا يضيفون. فيما يلي الأماكن التي أعتقد أن فقدان العناصر الغذائية فيها يحدث في أغلب الأحيان. الطهي باستخدام كمية كبيرة من الماء عندما أقوم بغلي الخضروات لفترة طويلة جدًا، تنتقل بعض العناصر الغذائية إلى الماء. وهذا أمر شائع مع الخضار الورقية والقرنبيط والجزر. لقد غيرت عادتي واستخدمت كمية أقل من الماء. أنا أيضا أقوم بطهي الطعام على البخار في كثير من الأحيان. بقي الطعم أفضل، وبدا الطعام طازجًا على الطبق. ترك الطعام تحت الحرارة لفترة طويلة لا يتوقف الطعام عن التغير لمجرد طهيه. يمكن للحرارة الطويلة أن تحطم بعض الفيتامينات وتغير قوامها. لقد تعلمت هذا عندما أبقيت الحساء على الموقد لساعات. لا يزال مذاقها جيدًا، لكن الخضروات فقدت شكلها ونضارتها. الآن أطبخ فقط ما أحتاجه وأعيد تسخينه بلطف. تخزين الطعام بطريقة خاطئة تحتاج الفواكه والخضروات والحبوب والمكسرات إلى تخزين مناسب. لقد قمت ذات مرة بتخزين المكسرات بالقرب من موقد دافئ. لقد ذاقوا لا معنى لها بعد فترة من الوقت. كما أنني احتفظت ببعض التفاح المقطوع في الهواء الطلق، فتحول لونه إلى اللون البني بسرعة. التخزين البسيط يساعد أكثر مما يعتقده الناس. أحتفظ بالأطعمة الجافة في أوعية محكمة الغلق. أقوم بتخزين المنتجات الطازجة في الثلاجة عند الحاجة. أنا أيضًا أستخدم الفاكهة المقطعة بعد وقت قصير من تحضيرها. تخطي الأجزاء التي تساعد على الامتصاص تحتاج بعض العناصر الغذائية إلى القليل من المساعدة من الأطعمة الأخرى. لقد لاحظت هذا مع السلطات. عندما أكلت الخضار العادية فقط، كنت لا أزال أشعر بالجوع. عندما أضفت البيض أو الفاصوليا أو الأفوكادو أو زيت الزيتون، شعرت أن الوجبة أكثر اكتمالا. وتعلمت أيضًا أن بعض الفيتامينات الموجودة في الخضار يسهل على الجسم استخدامها عندما تكون هناك كمية قليلة من الدهون في الوجبة. لقد غيّر ذلك طريقة بناء لوحاتي. الاعتماد على الأطعمة المصنعة في كثير من الأحيان يمكن أن يكون الطعام المعبأ سهلاً، ولكنه غالبًا ما يوفر أليافًا أقل وعناصر غذائية مفيدة أقل من الأطعمة الطازجة. أنا لست ضد الراحة. ما زلت أحتفظ بالخيارات السريعة في المنزل. أنا فقط أحاول عدم السماح لهم باستبدال كل وجبة. غالبًا ما تمنحني وجبة بسيطة تحتوي على الأرز والبيض والتوفو والخضروات أكثر من مجرد وجبة خفيفة أو رقائق البطاطس. شرب مشروبات معينة في الوقت الخاطئ كنت أشرب الشاي القوي مع الوجبات. وفي وقت لاحق، وجدت أن هذا يمكن أن يؤثر على كيفية امتصاص الجسم لبعض المعادن لدى بعض الأشخاص. أحتفظ الآن ببعض المساحة بين الوجبات وتلك المشروبات. بدا هذا التغيير البسيط سهلاً، وتناسب روتيني جيدًا. ما أفعله الآن هو أنني لا أحاول أن أجعل كل وجبة مثالية. أركز على العادات التي تحمي ما أشتريه بالفعل. أغسل المنتجات في الوقت المناسب. أطبخ الخضار بكمية أقل من الماء. أتجنب الحرارة الطويلة عندما أستطيع. أقوم بتخزين الطعام في مكان نظيف وجاف وبارد. أقوم بخلط الأطعمة حتى تبدو وجباتي متوازنة. أنا آكل الطعام الطازج قبل أن يفسد. هذه التغييرات بسيطة. لهذا السبب يعملون. شيء آخر تعلمته: كثير من الناس يلومون أنفسهم على انخفاض الطاقة، أو ضعف التركيز، أو ضعف الشهية، في حين أن المشكلة قد تكون أصغر من ذلك. في بعض الأحيان يكون الطعام موجودًا، لكن العناصر الغذائية لا تصل إلى الجسم بالقدر الكافي. أعتقد أن هذا هو سبب أهمية العادات الغذائية كثيرًا. وليس فقط ما نشتريه. ليس فقط ما نطبخه. وأيضا كيف نتعامل معها من البداية إلى النهاية. إذا كان علي أن أقدم نصيحة واحدة، فستكون هذه: تعامل مع الطعام كشيء مفيد، وليس مجرد شيء مُشبع. تعامل معه بعناية، واطبخه بهدف، وتناوله بينما لا يزال له قيمة. هذه هي الطريقة التي أحاول بها خسارة أقل والحصول على المزيد من كل وجبة.

كنت أفقد الكثير من القيمة الغذائية دون أن ألاحظ ذلك. كنت أشتري منتجات طازجة، وأخزنها بطريقة خاطئة، وأطبخها لفترة طويلة، وأنسى بقايا الطعام في الثلاجة. كان الطعام لا يزال يبدو جيدًا، لكن الطعم انخفض، وتغير الملمس، ورميت الكثير. ودفعتني هذه المشكلة إلى تغيير عاداتي في المنزل. تعلمت أن قيمة الغذاء لا تتعلق فقط بالتغذية. بل يتعلق الأمر أيضًا بالذوق والاستخدام والنفايات. عندما أحمي تلك الأجزاء، أحصل على المزيد من نفس فاتورة البقالة. أبدأ بالطريقة التي أتسوق بها. أشتري أقل عندما أعلم أنني لا أحتاج إلى الكثير. قد تكون السلة الممتلئة مفيدة، لكنها غالبًا ما تؤدي إلى الهدر. أتحقق مما هو موجود بالفعل في المنزل قبل أن أخرج. تساعدني هذه العادة الصغيرة على تجنب الأغراض المتكررة والحقائب المنسية. أنا أيضا أنظر إلى النضج. إذا كنت أخطط للطهي في وقت مبكر من الأسبوع، أختار المنتجات الجاهزة الآن. إذا كنت أريد أن يستمر الطعام لفترة أطول، فإنني أختار العناصر التي تحتاج إلى مزيد من الوقت. على سبيل المثال، قد أشتري موزًا به القليل من اللون الأخضر على ساقه إذا لم أخطط لأكله مرة واحدة. قد أختار الطماطم في مراحل مختلفة، فبعضها جاهز للسلطة وبعضها جاهز للصلصة لاحقاً. التخزين مهم أكثر مما يعتقد معظم الناس. أحافظ على الخضار الورقية جافة، لأن الماء يجعلها تفسد بشكل أسرع. أقوم بلف الأعشاب في منشفة ورقية ووضعها في كيس. أقوم بتخزين البصل والبطاطس منفصلين، لأنهما يؤثران على بعضهما البعض. أضع الحليب والبيض في أبرد جزء من الثلاجة، وليس في الباب، لأن الباب يسخن في كل مرة أفتحه. لقد تعلمت هذا بالطريقة الصعبة مع السبانخ. في أحد الأسبوع، اشتريت علبة كبيرة من السبانخ للعصائر والوجبات المقلية. لقد تركته في الحقيبة من المتجر، وأصبح لزجًا في يومين. وفي الأسبوع التالي، قمت بغسله وتجفيفه جيدًا وحفظه في وعاء بمنشفة ورقية. بقيت طازجة لفترة أطول بكثير، واستخدمت كل ورقة. طريقة الطبخ تغير قيمة الطعام أيضًا. اعتدت على غلي الخضار حتى تصبح طرية وباهتة. لقد ملأوا طبقي، لكنهم فقدوا الطعم واللون. الآن أقوم بالبخار أو القلي أو التحميص أو الطهي لفترة أقصر عندما أرغب في الحصول على ملمس أفضل. كما أحافظ أيضًا على المزيد من النكهة الطبيعية عندما أستخدم كمية صغيرة من الماء وأتجنب الإفراط في الطهي. وخير مثال هو البروكلي. إذا قمت بطهي البروكلي لفترة طويلة، فإنه يصبح شاحبًا وضعيف الطعم. إذا قمت ببخارها حتى تصبح طرية، فإنها تظل لامعة وتشعر بتحسن عند تناولها. لا يزال بإمكاني أن أتبله بالثوم أو زيت الزيتون أو الليمون، لكن القاعدة تبقى قوية. أنا أهتم بحجم القطع أيضًا. قطع صغيرة تنضج بشكل أسرع. يمكن أن يساعد ذلك في يوم حافل، ولكنه قد يجفف الطعام أيضًا. القطع الكبيرة تحتفظ بالرطوبة بشكل أفضل. أختار الحجم بناءً على الوجبة التي أريدها. عندما أقوم بشوي الجزر لتناول العشاء، أقوم بتقطيعه بنفس الحجم حتى يتم طهيه بالتساوي. عندما أقوم بقلي الدجاج، أقطعه إلى شرائح رفيعة حتى ينضج بسرعة دون أن يصبح قاسيًا. بقايا الطعام تستحق خطة واضحة. إذا قمت بطهي الأرز، فلا أنتظر حتى ينضج لفترة طويلة. أقوم بتبريده وتعبئته في صناديق صغيرة وتسمية اليوم. وهذا يجعل من السهل استخدامه في الأرز المقلي أو الحساء أو وعاء سريع مع الخضار. أفعل نفس الشيء مع الدجاج المشوي. تصبح الوجبة الواحدة وجبتين أو ثلاث عندما أخطط لها. أستخدم الصلصات والأعشاب بعناية. الصلصة الجيدة يمكن أن تجعل بقايا الطعام تبدو جديدة. القليل من صلصة الزبادي على الخضار المشوية يعمل بشكل جيد. يمكن للأعشاب الطازجة رفع وعاء بسيط من الفاصوليا والأرز. أحاول ألا أخفي الطعام. أنا فقط أعطيها حياة ثانية. أفكر أيضًا في كيفية تقديم الطعام. عندما أضع الطعام على طبق يبدو متوازنًا، فإنني أهدر كمية أقل. من المرجح أن أنهي الوجبة عندما تكون الأجزاء مناسبة. أنا لا أتناول المزيد من الطعام لمجرد أنه موجود. أقدم كمية صغيرة، ثم أضيف المزيد إذا كنت لا أزال بحاجة إليها. وهذا يبقي صحني نظيفًا وثلاجتي أقل ازدحامًا. هنا مثال واحد من أسبوعي. اشتريت الجزر والملفوف والبيض والأرز. لقد استخدمت الجزر والملفوف في مقلاة سريعة، ثم حولت الخضروات المتبقية إلى حساء في اليوم التالي. لقد صنعت أرزًا إضافيًا واستخدمته لاحقًا مع البيض والبصل الأخضر. لا شيء يشعر بالخيال. لقد نجحت للتو. لقد أنفقت أقل، وأكلت جيدًا، وألقيت أقل. وهذا هو الجزء الذي أثق به أكثر. عندما أقوم بتخزين الطعام جيدًا، وأطبخه بعناية، وأخطط لبقايا الطعام، فإنني أحتفظ بالمزيد مما دفعت مقابله. وجباتي طعمها أفضل. تبقى ثلاجتي تحت السيطرة. يبدو روتيني أسهل، ولا أضطر إلى التسرع في حفظ الطعام في اللحظة الأخيرة.

كنت أفقد الكثير من العناصر الغذائية دون أن ألاحظ ذلك. كنت أغسل الخضروات لفترة طويلة جدًا، وأطبخ الطعام حتى يصبح طريًا وباهتًا، وأسكب ماء الطهي المفيد مباشرة في البالوعة. الوجبة تبدو جيدة. جسدي حصل على أقل مما كنت أتوقع. لقد أزعجتني هذه الفجوة، لأن معظم الناس يريدون طعامًا بسيطًا يعطي قيمة أكبر دون بذل جهد إضافي. أنا الآن أهتم جيدًا بكيفية التعامل مع كل وجبة. التغييرات الصغيرة مهمة. إن القطع الأفضل، والطهي الأقصر، والتصميم الأكثر ذكاءً للطبق، وحتى الطلب الذي أتناوله من الطعام يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بالمزيد مما دفعته مقابل طاولتي. الدرس الأكبر الذي تعلمته بسيط: فقدان العناصر الغذائية غالبًا ما يبدأ قبل وصول الطعام إلى الطبق. أرى هذا مع الخضار كثيرًا. يمكن أن تفقد السبانخ والبروكلي والجزر والفلفل قيمتها عندما تبقى في الماء لفترة طويلة أو يتم طهيها في حرارة شديدة لفترة طويلة. أفضّل الشطف السريع تحت الماء البارد. أنا لا أنقعهم إلا إذا كنت بحاجة لذلك حقًا. عندما أطبخها، أستخدم بخارًا قصيرًا أو قليًا خفيفًا. يبقى اللون مشرقًا، ويبقى الملمس أفضل، وتبدو الوجبة طازجة. لقد غيرت أيضًا طريقة تعاملي مع بقايا الطعام من الغليان أو التبخير. إذا قمت بإعداد الحساء أو المعكرونة أو الحبوب، فإنني أحتفظ بالمرق عندما أستطيع ذلك. غالبًا ما يحمل هذا الماء بعضًا من النكهة والقيمة الغذائية من المكونات. لقد استخدمت مرق الخضار المتبقي للأرز والبيض وأوعية الحساء البسيطة. وقد فعل أحد أصدقائي الشيء نفسه بعد غلي الجزر والكرفس لوجبة غداء عائلية. استخدمت المرق في اليوم التالي لحساء صغير. كان مذاق الوجبة أكمل، ولم يضيع أي شيء مفيد. يمكن أن يساعد إعداد الوجبات أيضًا، ولكن فقط إذا أبقيت العملية لطيفة. عندما أقوم بإعداد الطعام لبضعة أيام، أتجنب تقطيع كل شيء مبكرًا إذا لم أكن بحاجة لذلك. أقوم بتقطيع التفاح في وقت قريب من وقت الأكل. أحافظ على الخضار الورقية جافة وباردة. أقوم بتخزين الأعشاب في حاوية بسيطة باستخدام منشفة ورقية حتى تظل قابلة للاستخدام لفترة أطول. لقد رميت الكثير من الخضر الذابلة في الماضي. الآن أخطط لمساحة ثلاجتي بشكل أفضل، وأستخدم الأطعمة الهشة عاجلاً. طريقة الطبخ تحدث فرقا حقيقيا. يمكن أن تكون الحرارة المرتفعة مفيدة، لكنني لا أستخدمها في كل شيء. يمكن أن يكون الغليان الشديد قاسيًا على بعض الخضروات. القلي العميق يمكن أن يجعل الوجبات أثقل مما أريد. أستخدم البخار أو الخبز أو القلي أو الطهي البطيء عندما يتطلب الطعام ذلك. أقوم أيضًا بتقطيع الطعام إلى قطع أكبر عندما يكون ذلك ممكنًا. تبدو القطع الصغيرة أنيقة، لكنها قد تفقد المزيد أثناء الطهي. أنا أهتم بالعناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء أيضًا. وهذا يعني أنني أتجنب الماء غير الضروري لأطعمة مثل البروكلي والسبانخ والفاصوليا. أبقي الغطاء مفتوحًا عندما يكون ذلك مفيدًا. لا أترك الطعام في مقلاة ساخنة لفترة أطول من اللازم. لقد رأيت نفس النمط مع وجبات الغداء المنزلية ووجبات المقهى. غالبًا ما تحافظ اللوحة التي تظل بسيطة على أجزائها الجيدة بشكل أفضل من اللوحة التي تتعرض للإرهاق. أفكر أيضًا فيما أتناوله في وجبة واحدة، وليس في مكون واحد فقط. غالبًا ما تبدو الوجبة التي تحتوي على البروتين والألياف والدهون الصحية والألوان أكثر اكتمالًا. قد أقوم بإقران البيض مع الأفوكادو والطماطم. قد أقدم سمك السلمون مع الأرز والخضر. ممكن أضيف زيت زيتون للخضار بعد الطبخ. يمكن لهذه الخطوة الصغيرة أن تساعد الجسم على استخدام بعض العناصر الغذائية بطريقة أفضل. تبدو وجباتي الخاصة أكثر ثباتًا عندما أبنيها بهذه الطريقة. هذه هي الطريقة التي أستخدمها الآن: - أغسل المنتجات بسرعة - أطهي كمية أقل من الماء عندما أستطيع - أجعل وقت الطهي قصيرًا بالنسبة للخضروات الطرية - أحفظ المرق والصلصة والعصائر - أخزن الطعام في مكان جاف وبارد عند الحاجة - أتناول المنتجات الهشة عاجلاً - أبني كل طبق بأكثر من مجموعة غذائية واحدة. يبقى مثال بسيط من الحياة الواقعية في ذهني. في إحدى الأمسيات، قمت بإعداد وعاء من الأرز والقرنبيط والبيض والقليل من زيت السمسم. قبل عام، كنت سلق البروكلي حتى يصبح شاحبًا وناعمًا. في تلك الليلة قمت بطهيها على البخار لفترة قصيرة واحتفظت باللون الأخضر الفاتح. كان مذاق الوعاء أفضل، ويبدو أفضل، ويشعر بمزيد من التوازن. لم أكن بحاجة إلى وصفة طويلة. كنت بحاجة إلى التعامل بشكل أفضل. أعتقد أن الكثير من الناس يهدرون العناصر الغذائية لأنهم يحاولون جعل الطعام يبدو مثاليًا. الطعام ذو المظهر المثالي ليس دائمًا هو أفضل طعام. يمكن أن تعطي الفاصوليا الخضراء الزاهية أو الجزر المقرمشة أو وعاء المرق والحبوب قيمة أكبر من الطبق المطبوخ أكثر من اللازم والذي يبدو مصقولًا. أحاول التركيز على الطعام المفيد، وليس فقط الطعام الأنيق. وهذا التغيير يوفر المال، ويقلل الهدر، ويجعل تناول الطعام اليومي أسهل. إذا كنت تريد الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية في كل وجبة، فابدأ بعادة واحدة. استخدم كمية أقل من الماء. طهي أقل قليلا. احفظ ما يمكن إنقاذه. قم بإعداد وجبات الطعام بعناية وليس بالضغط. خطوات صغيرة يمكن أن تغير الطريقة التي يعمل بها الطعام بالنسبة لك. لدينا خبرة واسعة في مجال الصناعة. اتصل بنا للحصول على المشورة المهنية:يو: mr.yu@jylmachinery.com/WhatsApp +8613465886777.

Harold J 2021 الاحتفاظ بالمغذيات في الطبخ اليومي ماسون L 2020 التخزين الذكي للأغذية من أجل نضارة أفضل تشين Y 2022 طرق الطبخ البسيطة التي تحمي قيمة الطعام باتيل R 2019 كيف يؤثر الغسيل والتقطيع على جودة الإنتاج جونسون E 2023 فقدان التغذية العملي في المطابخ المنزلية ووكر S 2018 الحفاظ على النكهة والمواد المغذية مع حرارة لطيفة